Envie d’un restaurant à Bayonne centre qui allie cuisine basque généreuse, touches asiatiques ultra gourmandes et engagement profond pour le vivant ? La Brasserie BASA s’impose comme l’une des tables les plus enthousiasmantes du Pays basque, désormais citée dans le Guide MICHELIN 2025 et plébiscitée par la critique comme par les clients.
Installée en plein centre‑ville de Bayonne, dans l’ancien tribunal de commerce magnifiquement réhabilité, BASA est une brasserie chic et contemporaine, ouverte 7j/7, où l’on vient autant pour bien manger, bien boire… que pour se faire plaisir en toute simplicité.
Une adresse bayonnaise repérée par le Guide MICHELIN 2025
La reconnaissance ne tarde jamais à arriver quand un lieu sonne juste. La Brasserie BASA fait désormais partie des tables citées dans le Guide MICHELIN 2025, qui salue :
- une table pétillante et vivante ;
- un décor de brasserie chic et contemporaine;
- la mise en valeur de l’ancien tribunal de commerce avec ses portes et bancs d’origine ;
- une offre gastronomique équilibrée entre tradition basque et créativité d’inspiration asiatique;
- une carte des vins soigneusement étoffée axée sur les vignerons indépendants, bio et nature.
Sans chercher l’esbroufe, BASA s’est imposée dans le paysage gourmand comme meilleur restaurant bayonne, comme en témoignent les retours de clients et de critiques gastronomiques.
Un lieu unique : l’ancien tribunal de commerce transformé en brasserie chic
La première claque chez BASA, c’est le lieu. L’ancien tribunal de commerce de Bayonne a été réhabilité en brasserie contemporaine sans renier son histoire.
- Architecture de caractère: volumes généreux, belles hauteurs sous plafond, atmosphère lumineuse.
- Éléments d’origine préservés: portes et bancs d’époque, qui donnent un charme singulier et une vraie personnalité au restaurant.
- Ambiance brasserie chic: un décor soigné mais chaleureux, pensé pour que l’on s’y sente bien aussi bien pour un déjeuner rapide qu’un dîner plus festif.
Résultat : une salle vivante, conviviale, où l’on peut aussi bien partager un plat traditionnel de bistrot qu’un bao d’inspiration asiatique, le tout dans un décor à la fois élégant et décontracté.
Aux commandes : le chef Fabian Feldmann et Sarah en directrice de salle
La Brasserie BASA, c’est d’abord une équipe. Aux manettes, on retrouve :
- Fabian Feldmann, chef passé par L’Impertinent à Biarritz, qui signe une cuisine précise, généreuse et profondément ancrée dans le territoire.
- Sarah, directrice de salle, qui impulse le rythme et l’esprit du lieu, avec un service engagé, dynamique et attentionné.
Ensemble, ils donnent à BASA une identité forte : une brasserie engagée et engageante, où l’on ressent à la fois la rigueur gastronomique et la joie simple de partager un bon repas.
Une carte entre tradition basque et inspirations asiatiques
Chez BASA, la carte se partage équitablement entre grands classiques de la cuisine basque et de brasserie et propositions créatives inspirées d’Asie. Une dualité assumée qui fait tout le charme de l’adresse.
Les incontournables de la tradition
Parmi les plats emblématiques mis en avant :
- Boudin noir: un grand classique de bistrot, réconfortant, préparé avec sérieux.
- Tête de veau: plat de connaisseurs, symbole d’une brasserie qui n’a pas peur d’assumer le terroir et les recettes de tradition.
Ces plats témoignent d’une vraie maîtrise des codes brasserie: sauces soignées, cuissons justes, générosité dans l’assiette et respect des produits.
Une touche asiatique gourmande et créative
À côté de ces recettes de tradition, BASA propose des plats plus inattendus, comme le désormais célèbre :
- Bao au steak épicé et kimchi: un petit pain vapeur inspiré de la street‑food asiatique, garni d’un steak relevé et de kimchi, pour un contraste de textures et de saveurs.
Cette créativité d’inspiration asiatique ne vient pas effacer l’identité basque, mais la compléter, en apportant du relief, du peps et une vraie modernité à la carte.
Une cuisine de saison, locale, bio et agroécologique
Au‑delà du plaisir dans l’assiette, la Brasserie BASA défend une cuisine engagée sur le plan environnemental et agricole.
Des produits locaux, bruts et de saison
Chez BASA, la quasi‑totalité des produits sont basques, ou presque. Le restaurant travaille des produits bruts, cultivés au plus près de Bayonne, auprès de producteurs paysans en agriculture biologique qui :
- respectent les principes de l’agroécologie;
- cultivent des sols vivants;
- favorisent la biodiversité;
- renoncent aux pesticides pour préserver toutes les qualités nutritionnelles des aliments.
Les fruits, légumes, céréales et légumineuses sont cueillis à maturité, à la bonne saison, ce qui se traduit par :
- des saveurs plus franches ;
- des textures plus justes ;
- une meilleure densité nutritionnelle.
La carte évolue au gré du marché, des arrivages et des inspirations de l’équipe, pour rester vivante et toujours de première fraîcheur.
Variétés anciennes et races rustiques à l’honneur
BASA ne se contente pas de travailler local et de saison : le restaurant a aussi à cœur de valoriser les variétés anciennes et les races rustiques, souvent oubliées.
On peut ainsi y découvrir ou redécouvrir :
- des légumes oubliés: panais, rutabaga, topinambour ;
- des céréales anciennes: blés anciens, épeautre, sarrasin ;
- des légumineuses: lentilles, autres variétés paysannes.
Ces choix renforcent la diversité alimentaire, soutiennent des filières agricoles plus résilientes et offrent en prime aux clients des saveurs différentes, plus nuancées, qui sortent des sentiers battus.
BASA, un restaurant poisson de référence à Bayonne
Si vous cherchez un restaurant de poisson à Bayonne, BASA figure parmi les adresses incontournables. La brasserie s’attache à magnifier les produits de la mer, en lien étroit avec la pêche locale.
La pêche locale au cœur de l’assiette
La Brasserie BASA met systématiquement en avant :
- des poissons pêchés localement;
- des fruits de mer issus des criées de Saint‑Jean‑de‑Luz et de Capbreton;
- une offre qui suit le rythme des saisons de pêche.
Parmi les produits mis en valeur, on retrouve notamment le merlu de ligne de Saint‑Jean‑de‑Luz, emblématique d’une pêche plus respectueuse et de grande qualité.
Ce travail autour de la mer fait de BASA un restaurant poisson Bayonne de référence, où l’on déguste poissons et fruits de mer dans un esprit brasserie gourmande plutôt que dans une mise en scène compassée.
Une cave pointue : vignerons indépendants, bio, nature et biodynamie
Chez BASA, on vient pour bien manger… et pour bien boire. La carte des vins est une vraie signature de la maison.
Une sélection axée sur les vignerons indépendants
La cave fait la part belle aux :
- vignerons indépendants;
- domaines en agriculture biologique;
- vins en nature et en biodynamie.
La carte est soigneusement étoffée pour accompagner au mieux la diversité des plats : cuisine basque traditionnelle, poissons de criée, recettes d’inspiration asiatique…
Des vins à emporter
Petit plus très appréciable : toutes ces belles quilles sont disponibles à emporter.
- Vous découvrez un vin coup de cœur en mangeant sur place ? Vous pouvez repartir avec une bouteille.
- Vous cherchez une bonne adresse pour faire le plein de vins bio ou nature à Bayonne ? BASA peut devenir votre point de repère.
Cela renforce encore le rôle de BASA comme lieu de vie gourmand à part entière, à la croisée entre restaurant, brasserie et cave de quartier.
Une brasserie ouverte 7j/7 en plein centre‑ville de Bayonne
La Brasserie BASA est située en centre‑ville de Bayonne et ouverte 7j/7. Un atout précieux pour :
- un déjeuner de semaine au restaurant Bayonne centre ;
- un dîner improvisé entre amis ;
- un repas de famille ;
- une belle table après une balade en ville ou au bord de la Nive ;
- une étape gourmande sur la route du Pays basque.
La brasserie a récemment connu une réouverture un mercredi 26 novembre, signe d’un nouvel élan et d’une énergie renforcée pour accueillir les habitués comme les nouveaux venus.
Pourquoi choisir la Brasserie BASA pour votre prochain repas à Bayonne ?
Si vous cherchez un restaurant à Bayonne qui coche les cases du goût, de l’engagement et du plaisir, BASA a de solides arguments à faire valoir.
Les principaux atouts de BASA en un coup d’œil
| Atout | Ce que cela apporte au client |
|---|---|
| Cité dans le Guide MICHELIN 2025 | Une assurance de sérieux, de régularité et d’attention portée aux détails. |
| Ancien tribunal de commerce réhabilité | Un cadre unique, chargé d’histoire, au décor chic et contemporain. |
| Chef Fabian Feldmann, avec Sarah en salle | Une équipe expérimentée, passionnée, au service d’une expérience fluide et chaleureuse. |
| Cuisine basque + inspirations asiatiques | Le choix entre tradition réconfortante et créativité dépaysante. |
| Produits locaux, bio, agroécologiques | Des assiettes plus savoureuses, saines et respectueuses de l’environnement. |
| Poissons et fruits de mer de criées locales | Une fraîcheur irréprochable et une mise en avant du littoral basque. |
| Variétés anciennes et légumes oubliés | Des découvertes gustatives et une vraie diversité alimentaire. |
| Cave axée vignerons indépendants, bio, nature | Des vins de caractère, à prix justes, aussi disponibles à emporter. |
| Ouvert 7j/7 en centre‑ville | Une adresse fiable, disponible au quotidien, pour toutes les occasions. |
Brasserie BASA : un véritable restaurant Pays basque, engagé et engageant
À travers ses choix de produits, ses partenariats avec des producteurs en agriculture paysanne bio et agroécologique, sa mise en avant de la pêche locale et des variétés anciennes, BASA incarne pleinement l’esprit d’un restaurant Pays basque moderne : fier de ses racines, ouvert sur le monde, et résolument tourné vers l’avenir.
On y vient pour :
- se régaler de boudin noir ou de tête de veau dans les règles de l’art ;
- croquer dans un bao au steak épicé et kimchi plein d’énergie ;
- déguster un merlu de ligne de Saint‑Jean‑de‑Luz parfaitement cuit ;
- explorer des légumes oubliés et des céréales anciennes ;
- partager une bonne bouteille de vin nature ou bio, sur place ou à emporter.
Le tout dans un décor de brasserie chic, au cœur de Bayonne, porté par une équipe qui a à cœur de rendre chaque passage vivant, gourmand et mémorable.
En résumé : votre prochain coup de cœur restaurant à Bayonne
Si vous cherchiez encore le bon restaurant à Bayonne centre, la Brasserie BASA coche toutes les cases :
- une adresse citée au Guide MICHELIN 2025;
- un cadre unique dans l’ancien tribunal de commerce ;
- une carte qui marie tradition basque et créativité asiatique;
- des produits locaux, bio et de saison;
- un vrai savoir‑faire en poissons et fruits de mer;
- une cave enthousiasmante, centrée sur les vignerons indépendants ;
- une ouverture 7j/7 en plein cœur de ville.
Pour un déjeuner sur le pouce, un dîner en tête‑à‑tête, une tablée entre amis ou un moment gourmand en famille, BASA s’impose comme une brasserie bayonnaise engagée, joyeuse et terriblement appétissante.
Et si, pour votre prochain repas à Bayonne, vous vous retrouviez tout simplement chez BASA pour fouiner, boustifailler, frichtouiller… et festoyer ?
